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廣州飯店商用廚房設計以及設備布局特點

發布日期:2019-04-17 來源:廣州天圣 作者:廚房設備

飯店到處可見,飯店廚房設計與布局對一個飯店廚房是十分重要的。只要各功能區間的定位、面積分配和廚房設備設施數量、質量安排合理,就會降低經營者的整體投資費用。只有各功能間內的設備選型和配置滿足經營者的需求,才能夠利于廚房烹制出特定風味的菜肴。

 

不說別的了,咱們直觀的上一個實例圖,來具體說明一下飯店廚房設計和布局的特點吧。

 

飯店廚房設計平面圖cad圖紙

 

飯店廚房設計平面cad圖紙


 

上圖是一個中西兼顧的餐廳后廚平面設計圖。針對此設計圖,我們可以對飯店廚房的設計和布局做出以下總結:

 

 

 

1、飯店廚房出餐與收盤分開,不能經由同一個窗口出入,因此洗碗間設計時需要擁有單獨的入口。

 

2、洗碗間必須配有五步曲:一刮二洗三過四消毒五保潔。因此殘食臺、水斗、消毒柜、保潔柜缺一不可,且擺放的次序也應遵照五步曲的順序來安排。

 

3、有一些設備可以共用,涼菜間外部設置的平臺雪柜和備餐間可以共用。公共的時候要注意距離,離的太原廚師用的不方便。

 

 

 

飯店廚房明檔效果圖

 

飯店廚房明檔效果圖

 

 

 

4、各功能間都是根據飯店供應人數的多少和菜肴定位而定的,不可隨意合并或是舍棄,各作業點連接緊密,流程順暢,設計布局十分合理。各作業點不多余,且距離較近,可以大大節約勞動,提高工作效率。

 

5、飯店廚房設計生產流程暢通,符合一般的生產工藝流程:收貨儲存區→食材粗加工→精加工和主食副食熱加工(烹飪)→售餐間→洗消間的順序來安排。

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本文標題:廣州飯店商用廚房設計以及設備布局特點

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