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商用廚房設備規劃布局知識有哪些

發布日期:2019-11-05 來源:廣州天圣 作者:廚房設備

在餐飲行業或者酒店廚房設計的人員都比較關心廚房設計的布局以及空間安排,有沒有符合國家相關法規的規范,又要節約成本,那么商用廚房設備規劃廚房設備規劃布局設計應該怎樣做才是最好的呢,接下來廣州天圣小編給大家介紹下商用廚房設備規劃布局知識有哪些。

 

商用廚房設備規劃布局
(商用廚房設備規劃布局知識)

 

(1)依照工藝流程合理廚房設備規劃布局

依照實際需要選擇設備,依照工藝流程順序合理的廚房設備規劃布局以及設備,確保操作流程順暢。規劃中需要思考工作人員運作、'實際操作舉措、物流順序,依照操作步驟流水線運作,提升有效性休息時間,使物流生熟分離、潔污別離。比如說,粗加工間一進門就應設立菜架、冰柜,材料進入操作間,要有儲存具體位置;此外還要有撿摘、清洗所箱的操作臺、洗菜池、渣滓車,還有凈菜儲存位的貨架、運送的車輛。

(2)設備具體位置有效

相關設備、有關的設備應有效分配,最好設置在一塊,有利于協調性與合作,有效使用。如將要排煙系統排氣的設備設在在一起,有利于排煙系統眾齊集排煙系統;有關的爐灶要按類別型號排在在一起,如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放,有利于與切配工序協分合作。

(3)人性化管理

思考到工作人員使用順手便捷,有關的設備具體位置有效設置,確保操作功率,如灶臺與調料臺;切配操作臺(墩臺)與水池、碗柜、貨架等配屬設備要穿插在設置冷鮮操作臺與拉門操作臺,有效分配,使用便捷。是一個飯店的切配操作臺,把冷鮮操作臺、簡易操作臺、水池、臺面立架合作使用。刀工無須離位就可以洗涮、冷藏冷鮮,取放便捷,臺面面積和臺面立架合作拓展了放置空間,實際操作便捷。

 

商用廚房設備規劃布局
(某酒店廚房后廚布局設計)

 

(4)需要堅持間隔的設備

一些設備需要錯開合理的廚房設備規劃布局布局,拉開一定的距商。冷熱設備、干濕設備要分離,生制熟制設備耍分離;需要開門的設備要空出敞開空間;不可以緊靠灶臺正面設置冰柜、冷鮮操作臺等制冷設備;水池不可以緊靠面案,以防受潮發霉。

(5)留足實際操作距離

廚師實際操作需要留有實際操作距離,工作人員進出也需要留有通過間距,一些設備箱也要留有一定的實際操作距離。有平開門的設備需要開門的空間,如冰柜還要思考存取便捷。這些距離依照實際需要有最低值進行約束與上限進行約束的區別。掌勺廚師實際操作需要由灶臺到荷臺之間0.8~1.2m實際操作距離,間隔太小無法回身垮腰,太大出菜打荷就需要跨步。有關于傳菜通道就有上限進行約束,單人通過不可以小于1.0m,雙人通過不可以小于丨.3m。最低值標準也需要控制在有效的范圍之內。

 

以上便是商用廚房設備規劃布局知識,廚房設計的布局以及空間安排要合理,您如果想了解關于商用廚房設計這塊更詳細的內容,或者,您需要采購商用廚房設備或做商用廚房工程,您可以咨詢下廣州天圣廚房設備。

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